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LLOYD材料試驗機-測量食品質地

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質構測試是一種用於評估原材料的機械和物理性能、食品結構和設計，以及前期和後期質量控製的成熟技術。質構測試可應用於廣泛的食品種類，包括烘焙食品、穀類食品、糖果、零食、乳製品、水果、蔬菜、凝膠、肉類、家禽類、魚類、麵食，甚至是寵物食品。由於質構是一個與觸覺有關的屬性，可以輕易地使用力為單位以機械化方法來測定。 

在食品質構測試方麵，例如壓縮、拉伸和彎曲的標準測試用於測量硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、粘性和其他的食品性能。在比較機械化質構分析與經過培訓的人類感官板的結果之後，該測定顯示質構品質與有關的各種感官屬性擁有很高的相關性。

從質構特性可以追溯到天然食品如水果、蔬菜、肉類和魚類的生長或飼養方式，而對於加工食品則可使用其質構特性優化該過程。食品質構分析可以在整個供應鏈到生產過程中突顯質量改進的機會。在研究和開發的階段裏，新建或替代性的配方可以與現有的配方進行比較。食品的質構分析被用於生產過程調節的測量和控製，例如溫度、濕度和烹調時間。


質構丝瓜视频色版下载

在 AMETEK TCI 所提供的範圍內包括了不同類型的測試儀器，從手動和電動的食品硬度測試儀至*由軟件控製的質構丝瓜视频色版下载。儀器化的測試允許標準的引入和應用，並提供測試流程中的所有文檔。該 Chatillon MT150 係列(圖1)是適用於確定水果和蔬菜硬度檢測的手動機械式測試儀。它采用便攜式的機械或數字測力計進行拉伸或壓縮測量。該測試器可以由手柄或手輪驅動，而數顯表或標尺可用於測量穿刺深度。

硬度檢測或相關的穿刺、壓縮擠出、剪切、拉伸和壓縮測試都可以使用手動控製電機驅動的 Chatillon LTCM-100 係列測試儀完成。它設有手動開關或可選的腳踏開關來控製測試儀的速度和方向。 

數字測力計是用於確定將產生的峰值力，以測試樣品的硬度特性。負載度可達滿量程的 0.1%。該測試儀是非常適合 QA/QC 實驗室或生產或研究環境的。

該 TA1(圖2)是一種高性能的食品質構丝瓜视频色版下载，用於全自動的質構分析。已校準的質構測試儀通過運行使用基本算法的軟件進行機械式質構分析，並排除在測試裏所有的主觀性元素。易於使用量程為 220 磅力(102 千克力，1000N)的食品質構丝瓜视频色版下载是專為常規和精密的質構分析而設計的。它使用 NEXYGENPlus 的材料測試和控製軟件。測量精度為讀數值得 ±0.5% 且速度精度 <0.2%。常規初級應用的標準係統包括了主機、滴水盤、食品檢測平台和1/2英寸直徑的探頭。閉環驅動係統使儀器在測試過程中實現的控製。

圖2：TA1 食品質構丝瓜视频色版下载


它允許的樣品高度測量，即把樣品壓縮到原有高度尺寸的一定百分比，並可以根據樣品尺寸相對地調整其測試速度。該丝瓜视频色版下载具有一個可觀的工作區域，以便容納大型樣品，並可以配備多種特別設計的食品質構固定裝置和探頭以及適合一般應用如包裝檢測的多用途夾具。通過易於配置並設有一個巨大食品行業測試標準庫的 NEXYGENPlus 軟件可對該丝瓜视频色版下载進行控製。 



典型測試
可使用質構丝瓜视频色版下载測量的一些參數包括粘附性、咀嚼性、粘結性、一致性、脆性、酥性、彈性、延展性、硬度、脆度、凝膠強度、嚼勁度、彈性斷裂強度、剛性、拉絲粘性、質構剖麵分析(TPA)的韌性、削減功、穿刺功和剪切功。

質構分析技術通用性的關鍵是超過70種的探頭、固定裝置和夾具。它們允許單台儀器在各種食品應用中進行多元化的測試。 Volodkevitch 咬合測試工裝很好地說明了儀器是如何把人類的動作轉化到一個可測量。它的設計是模仿門牙切斷肉類、蔬菜、水果以及鬆脆易碎的食品。該套工裝包括了被放置在一起直至它們幾乎接觸的上、下部分“牙齒”(圖3)。


樣品被放置在下部的“牙齒”，並以咬透過該樣品所需的峰值力作為測試結果。該結果與樣品的嫩度、韌性和硬度有關。為了滿足不同的應用，各種各樣的尺寸、加工表麵、類型和量程的夾具和固定裝置可供使用。

圖3：Volodkevitch 咬合設置的固定裝置


測試樣品尺寸的選擇取決於樣品的均一性。大空隙的食品將比無空隙的食品需要更大尺寸的樣品才能獲得類似的重複性。固定裝置的選擇取決於樣品;如果樣品具有平坦的表麵，使用比樣品更大的常規壓盤。對於不平坦的表麵如水果和蔬菜應使用小直徑的探頭。 



食品測試固定裝置
定期研發質構分析的夾具和固定裝置能夠進一步地擴展它們的應用範圍。TA1 質構丝瓜视频色版下载包括了兩個測試夾具，其中一個用於分析未煮過的漢堡餡餅並客觀地測定漢堡包的一致性。第二個夾具測定意大利麵的粘性。漢堡包的巨大需求和其具有競爭力的價格意味著它們的成分可以有顯著的區別，從 100% 的碎牛肉至含有高比例脂肪、膨化劑、鹽和其他添加劑的劣質肉類。

漢堡包被擺放在置於 TA1 基本台麵並且含有一個 27 毫米直徑洞孔的支撐板，然後進行測試。一個末端直徑為25 毫米直徑的倒錐體形狀開口的圓柱形探頭可以對漢堡包加載(圖4)。夾具也可用於測試再次加工的熟肉製品。

煮熟的麵餅如千層麵的粘性是與麵餅的澱粉含量有關的，而同一時間這也是與烹調溫度和時間有關的。這些參數可以通過測量麵食粘性進行優化。煮熟的麵餅被放置在 TA1 基本台麵和含有矩形洞孔的矩形板之間。使用匹配的矩形探針在麵餅上通過洞孔(圖5)施加均勻的壓縮負載。之後就測量撤回該探頭所需的力度。如果需要的話，探頭可以在撤出之前與麵餅在一段預設的時間內保持接觸。

雖然夾具是為特定的應用而設計的，更多常規應用的新穎夾具同樣吸引人的眼球。Kramer型剪切刀具的五刀片形式能夠替代傳統的 10 刀片配置(圖6)，並設計用於測量肉類、水果和穀類食品的整體剪切和擠出力，特別是具有不規則形狀和大小的樣品，以及當對於傳統的 10 刀片版本來說可能負載過高時。Kramer型剪切刀具由五個平行的鋼刀片組成。它們通過導槽被壓低至長方形容器底部相應的插槽。

樣品通過底部的開口被剪切、壓縮和擠出。由於刀片的安裝間距比 10 刀片的版本更大，所以有許多顆粒的樣品或非均勻質構的食品測試時會減小其整體剪切或壓縮負載。該附件可操作在環境溫度高達 100℃ 之內，並有可以與 10 刀片版使用的適配裝置。



軟件控製
在機械夾具和固定裝置允許測試選項範圍擴大的同時，質構丝瓜视频色版下载的軟件控製允許操作者控製和監視係統的各個方麵，並自行設置測試。TA1 質構丝瓜视频色版下载的 NEXYGENPlus 質構分析軟件涵蓋了食品、化妝品、包裝測試的 AACC、ASTM、DIN、EN、ISO 等標準的行業標準的測試方法庫。該軟件還提供用戶自定義測試的創建、數據收集、測試數據的報告和導出、視頻和靜止圖像的捕捉、測試數據的保安和審計跟蹤以及自動化和定製測試的功能。標準的用戶自定義測試可以用來建立專門的多步驟測試尤其是針對質構剖麵分析(TPA)，該分析是在樣品上模擬兩次咬合的效果。該軟件在測試期間采集負載、位移和時間，並計算如粘附力、粘附性、咀嚼性、粘結性、硬度、脆度、嚼勁度、硬度模量、回彈性、彈性以及拉絲粘性等參數。

除了強大的測量設備，該軟件具有大幅提高檢測結果的表述和理解的功能。例如，整個測試的視頻圖像可被記錄並且與應力/應變數據同步並重放進行詳細測試後分析。另外，在測試時在某特定點可以捕捉靜止圖像。這些靜止圖像被記錄在圖形上 使分析更為簡便。


此外，外部的即插即用設備如溫度和濕度探針可以被連接到係統，以使這些參數在測試期間被監視並針對負載、位移和時間在軟件裏進行報告。測試的開始和停止條件也可以由這些外部設備控製。安全和審計跟蹤模塊使主管可以管理用戶訪問權限和數據的可追溯性。內置的審計追蹤涵蓋了操作者使用情況和試驗結果，確保所有測試程序的變化以一個簡單的可再現的格式記錄。

自定義應用
除了使用上述裝置的許多標準測試，更多的研究人員選擇開發自己的測試。軟件控製提供了多功能性的創建和運行相應的測試; 所需要的隻是一種特殊的夾具或固定裝置，以便固定該特定的測試樣品。製造商提供設計和加工定製夾具的服務。許多食品產品被包裝在必需進行拉伸強度、耐穿刺性、熱粘合剝離強度、撕裂強度和摩擦係數測試的柔性包裝中。該 TA1 可以通過改變固定裝置很容易地配置為質構分析和包裝檢測的雙功能係統，進而提供更大的靈活性。

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